Sedm dní v Burgundsku
Informace o školení a zadání počtu osob (krok 1/3)
| Termín | 2. 11. 2026, upřesnit 16:00–19:00 hod. (prezence 15:30–16:00 hod.) |
| Lektor | Karel Novotný – majitel a enolog Vinařství Karel Novotný a enolog vinařství Štěpán Maňák (2005–2024). Mezi jeho úspěchy patří absolutní šampion soutěže Terravino Izrael, šampion AWC Vienna Rakousko a šampioni tří ročníků GRAND PRIX VINEX. Filozofií enologa Karla Novotného je vlastní progres spojený s moderní enologií, bádání v problematice termolabilních bílkovin, stanovování chemických rozborů vín pomocí laserových analyzátorů a jejich spekter, moderní trendy zejména ve výrobě růžových vín. Spolupracuje s instituty Laffort (Francie) a Oeno (Itálie). |
| Místo | přednáškový sál Centra Excelence, Sobotní 1029, Valtice (mapa) |
| Popis | Exkluzivní nahlédnutí pod pokličku vinařství Domaine Edmond Cornu & Fils Unikátní přednáška spojená s řízenou degustací, která vás zavede do srdce Burgundska – do vinařské obce Ladoix-Serrigny. Enolog a degustátor Karel Novotný na ní poskytne praktický pohled na práci burgundského vinařství Domaine Edmond Cornu & Fils a předá zkušenosti získané během sedmidenní pracovní stáže přímo u vinaře Pierra Cornu. Během intenzivní práce ve vinařství měl Karel Novotný možnost detailně sledovat a aktivně se zapojit do jednotlivých kroků zpracování hroznů a výroby vína. Během přednášky se podělí o čerstvé zkušenosti, praktické poznatky a konkrétní postupy používané v jednom z nejvýznamnějších vinařských regionů světa. Témata: • Organizace sklizně a třídění hroznů – výběr hroznů přímo na vinici, organizace sklizně a kritéria rozhodující při práci na třídicím stole. • Zpracování hroznů – šetrné lisování, macerace a práce s celými hrozny i odstopkovanou surovinou. • Řízení fermentace – průběh kvašení, teplotní režimy a práce s matolinovým kloboukem včetně technik pigeage a remontage. • Analytika a kontrola – praktické provádění analýz moštů a fermentujících vín v klíčových fázích výroby. • Hodnocení mladých vín a ročníků – senzorické posouzení vín přímo z tanků a sudů a jejich porovnání s předchozím ročníkem. • Terroir a vinice – mikroklimatické podmínky, půdní složení a specifika jednotlivých poloh v Ladoix-Serrigny a okolí. • Každodenní praxe burgundského vinařství – organizace práce během sklizně a konkrétní zkušenosti ze sedmi dnů přímo ve vinařství Domaine Edmond Cornu & Fils. Řízená degustace Teoretickou a praktickou část doplní řízená degustace 8 vybraných vín Domaine Edmond Cornu & Fils. Účastníci tak budou mít možnost přímo ve sklence poznat, jak se charakter jednotlivých poloh, odrůda a vinařský přístup rodiny Cornu promítají do výsledných vín. Degustace zároveň umožní propojit jednotlivá témata semináře s konkrétními víny a diskutovat o rozdílech mezi polohami, ročníky a použitými postupy. Cílová skupina: Přednáška je určena vinařům, sommelierům, studentům vinařství a dalším zájemcům o víno, kteří se chtějí podrobněji seznámit s autentickou praxí burgundského vinařství, výrobou Chardonnay a Pinot Noir a získat inspiraci využitelnou ve vlastní vinařské či sommelierské praxi. |
| Cena základní vč. DPH | 2750 Kč |
| Kapacita | 30 |
| Počet volných míst | 23 |
