Klasifikace – šumivá a perlivá vína

Šumivá vína

Rozdělení vybraných produktů z révy vinné dle definic uvedených v příloze VII části II nařízení EP a Rady (EU) č. 1308/2013

Co jsou šumivá vína?

Šumivá vína jsou vína charakteristická výrazným perlením, které způsobuje rozpuštěný oxid uhličitý pocházející z alkoholového kvašení. Získávají se prvotním nebo druhotným kvašením vinných hroznů, hroznového moštu nebo vína. Při otevření nádoby se vyznačují unikáním oxidu uhličitého a tvorbou typických bublinek.

V uzavřené nádobě při teplotě 20 °C vykazují přetlak nejméně 3 bary, u některých vyšších jakostních kategorií nejméně 3,5 baru. Oproti perlivým vínům tak mají vyšší tlak a zpravidla také intenzivnější a déle trvající perlení.

Podle způsobu výroby, původu oxidu uhličitého, dosaženého tlaku a požadavků na jakost se rozlišují zejména šumivé víno, šumivé víno dosycené oxidem uhličitým, jakostní šumivé víno a jakostní aromatické šumivé víno. Český vinařský zákon dále upravuje označení jednotlivých druhů sektů, například pěstitelského sektu nebo jakostního šumivého vína stanovené oblasti.

Šumivé víno

(bod 4 výše uvedené přílohy)

získává se prvotním nebo druhotným alkoholovým kvašením (vinných hroznů, hroznového moštu, vína);
při otevření nádoby se vyznačuje unikáním CO₂ pocházejícího výhradně z kvašení;
v uzavřené nádobě (při teplotě 20 °C) vykazuje přetlak nejméně 3 bary způsobený rozpuštěným CO₂;
kupáže určené k jeho výrobě vykazují celkový obsah alkoholu nejméně 8,5 % obj.

Jakostní šumivé víno neboli sekt

(bod 5 výše uvedené přílohy)

získává se prvotním nebo druhotným alkoholovým kvašením (vinných hroznů, hroznového moštu, vína);
při otevření nádoby se vyznačuje unikáním CO₂ pocházejícího výhradně z kvašení;
v uzavřené nádobě (při teplotě 20 °C) vykazuje přetlak nejméně 3,5 baru způsobený rozpuštěným CO₂;
kupáže určené k jeho výrobě vykazují celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj.

Označení „sekt“ tedy představuje zákonem vymezený název pro jakostní šumivé víno, nikoliv obecné označení všech vín s bublinkami.

Pěstitelský sekt

Pěstitelský sekt je zvláštní kategorií „jakostního šumivého vína“, která zdůrazňuje přímou vazbu mezi pěstitelem hroznů a výrobcem výsledného sektu.

Toto označení lze použít pouze tehdy, pokud:

bylo víno Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí zatříděno jako pěstitelský sekt;
splňuje požadavky evropských předpisů stanovené pro tuto kategorii.

Pěstitelský sekt je vyráběn z hroznů pocházejících z vinic výrobce nebo z hroznů členů sdružení, které víno vyrábí. Výroba je tak spojena s konkrétním pěstitelem či pěstiteli, nikoliv pouze s nákupem již hotových základních vín. Na etiketě pěstitelského sektu může být uveden také název vinařské obce nebo viniční tratě, pokud nejméně 85 % hroznů použitých k výrobě kupáže pochází z dané obce nebo viniční tratě.

Jakostní aromatické šumivé víno

(bod 6 výše uvedené přílohy)

jakostní šumivé víno, které:
- v uzavřené nádobě (při teplotě 20°C) vykazuje přetlak nejméně 3 bary způsobený rozpuštěným CO₂;
- pro kupáž se použije pouze hroznový mošt nebo částečně zkvašený hroznový mošt, který je získán ze zvláštních moštových odrůd (Dodatek k příloze II nařízení Komise (EU) 2019/934);
- vykazuje skutečný obsah alkoholu nejméně 6 % obj.;
- vykazuje celkový obsah alkoholu nejméně 10 % obj.

Šumivé víno dosycené CO₂

(bod 7 výše uvedené přílohy)

získává se z vína bez chráněného označení původu i chráněného zeměpisného označení;
při otevření nádoby se vyznačuje unikáním CO₂, který do něj byl zcela či částečně dodán;
v uzavřené nádobě (při teplotě 20 °C) vykazuje přetlak nejméně 3 bary způsobený rozpuštěným CO₂.

Na etiketě musí být označení „šumivé víno dosycené oxidem uhličitým“.

Perlivá vína

Co jsou perlivá vína?

Perlivá vína jsou vína s jemným perlením, které způsobuje rozpuštěný oxid uhličitý. V uzavřené nádobě při teplotě 20 °C vykazují přetlak nejméně 1 bar a nejvýše 2,5 baru, a mají tedy nižší tlak i zpravidla méně intenzivní perlení než vína šumivá.

Vyrábějí se z vína, mladého vína v procesu kvašení, hroznového moštu nebo částečně zkvašeného hroznového moštu. Podle původu oxidu uhličitého se rozlišují dvě základní kategorie: perlivé víno, u něhož oxid uhličitý pochází přirozeně z kvašení, a perlivé víno dosycené oxidem uhličitým, do kterého byl oxid uhličitý zcela nebo částečně dodán.

Zvláštní kategorií upravenou českým vinařským zákonem je jakostní perlivé víno, které musí být vyrobeno z hroznů pocházejících ze stanovené vinařské oblasti, splňovat předepsané požadavky na jakost a být zatříděno Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí.

Perlivé víno

(bod 8 výše uvedené přílohy)

Získává se z vína, mladého vína v procesu kvašení, hroznového moštu nebo částečně zkvašeného hroznového moštu, přičemž tyto produkty vykazují celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj.;
vykazuje skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj.;
v uzavřené nádobě při teplotě 20 °C vykazuje přetlak nejméně 1 bar a nejvýše 2,5 baru způsobený rozpuštěným oxidem uhličitým pocházejícím z kvašení;
je plněno do nádob o objemu nejvýše 60 litrů.

Oxid uhličitý musí u perlivého vína pocházet přirozeně z kvašení. Pokud je oxid uhličitý zachycen během kvašení a následně znovu přidán do hotového vína, nemůže být výrobek označen jako „perlivé víno“, ale jako „perlivé víno dosycené oxidem uhličitým“.

Perlivé víno dosycené oxidem uhličitým

(bod 9 výše uvedené přílohy)

Získává se z vína, mladého vína v procesu kvašení, hroznového moštu nebo částečně zkvašeného hroznového moštu;
vykazuje skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj. a celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj.;
v uzavřené nádobě při teplotě 20 °C vykazuje přetlak nejméně 1 bar a nejvýše 2,5 baru způsobený rozpuštěným oxidem uhličitým, který byl do výrobku zcela nebo částečně dodán;
je plněno do nádob o objemu nejvýše 60 litrů.

Jakostní perlivé víno

Podle § 21 zákona č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, může být perlivé víno označeno názvem „jakostní perlivé víno“, jestliže:

bylo vyrobeno z vinných hroznů sklizených na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti;
použité hrozny byly sklizeny ve stejné vinařské oblasti;
výroba vína použitého k výrobě jakostního perlivého vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny;
nebyl překročen zákonem stanovený hektarový výnos;
víno splňuje požadavky na jakost stanovené prováděcím právním předpisem a předpisy Evropské unie;
víno bylo Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí zatříděno jako jakostní perlivé víno.

Na etiketě jakostního perlivého vína musí být kromě údajů stanovených předpisy Evropské unie uveden také název vinařské oblasti, ve které byly sklizeny hrozny použité k jeho výrobě.

Etiketa může dále obsahovat:

název odrůdy nebo odrůd, přičemž podíl každé uvedené odrůdy musí činit nejméně 15 %;
ročník sklizně;
název vinařské podoblasti, pokud produkty použité k výrobě vína pocházejí výlučně z této vinařské podoblasti.

Zdroje: Státní zemědělská a potravinářská inspekce; zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství; nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013.